高效规范的管理体系
 
转贴自：本站原创    点击数：95    更新时间：2009-12-17    文章录入：admin


    
     一个成功的企业，必定有一个成功的管理团队。我公司多年来，一直重视团队的建设。公司定期举行经理人培训，培训方式多样，有课堂培训，也有课外培训；有公司内部培训，也有赴外地培训。培训内容也很丰富的，有管理知识的学习，也有管理体能的培训。历经多年的经验，管理团队的建设，为企业的发展起到了关键性的推动作用。我们相信，米琪餐饮走向更大的成就，还需要一个更具成功的管理团队，管理团队的建设还须走向更成熟、更完善、更专业。
 
1、        建立健全岗位的责任制，严格遵守操作规则。
 
厨房管理做到定人、定岗、定责任，本着谁使用，谁负责的原则，公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查，并实施奖励制度奖优罚劣，推动流动红旗管理体制。
 
2、        强化现场主管责任制
 
a、推行现场早会和晚会制度
   b、严格工作落实检查情况
c、注重在职工作培训
d、定期进行员工满意度调查和客户沟通
 
3、加强出品质量责任管理，建立出品管理登记工作,预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠 正措施。
 
a、 菜品质量的好坏、优劣与厨师的薪酬直接联系在一起，加强厨师菜品加工过程中的责任心。
b、对客户投诉的出品进行监督检查，现场主管必须积极协助厨师认真分析出现质量问题的原因，召开出品质量分析会议，并对质量问题得到真正的解决，避免类似的质量问题再次发生。
c、 杜绝在经营中引发的食物中毒，关键的是在对菜肴食品的加工、保存、销售过程中做好预防工作，尤其是厨房工作人员，更应把食物中毒的预防工作放在首要地位；而预防食物中毒的三个原则是：清洁、迅速加热和冷藏。